【閉店】自家製麺ばくばく（木更津市）｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

自家製麺ばくばく
（「月刊ぐるっと千葉」2018年1月号掲載）

※こちらのお店は閉店しました。

「醤油らーめん」。比内地鶏のガラ・丸鶏、国産合鴨のガラ、名古屋コーチンの丸鶏に加え、うま味が華やかな牛スジを投入した出汁に、５種類の醤油をブレンドしたタレを合わせる。全ての配合が緻密な計算のなせる業。

おいしいのは当たり前。目指すは、周りの人全てがハッピーになる１杯

オープンは２０１１年５月。既に、木更津でラーメンと言えば、最初に『ばくばく』の名前が挙がるほどの名声を獲得しているが、本年８月、思い切って一時休業を断行。２ヶ月をかけて、店の内外装を一新するとともにラーメンの内容を磨き上げ、今般、晴れて再出発を果たした。
特に、リニューアル後に誕生した「醤油らーめん」は、若くして都内の名店『麺や七彩』の門を叩き、天才と謳われた店主が、約10年に及ぶ作り手としての経験を総動員して創り上げた、職人人生の集大成。比内地鶏・国産合鴨・名古屋コーチンを惜しげもなく用いながら、牛スジを畳み掛けて圧倒的なうま味を引き出した、オリジナリティの塊だ。
現在のモットーは、味が良いだけではなく、ラーメンでちょっとした贅沢を体験してもらうこと。１０００円を払ってでも食べる価値があると感じてもらえる１杯を作るため日夜奮闘する。「恥ずかしながら最近、ようやくラーメンづくりの面白さが分かってきましたよ」と店主。天才がついに本気を出した。まさに鬼に金棒だ。