【閉店】紀州清流担々麺（船橋市）｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

紀州清流担々麺
（「月刊ぐるっと千葉」2018年4月号掲載）

※こちらのお店は閉店しました。

「ピスタチオの担々麺（あっさり）」。「ナッツの女王」ピスタチオを駆使した看板メニュー。ペースト化に当たっては、乾燥ピスタチオを丁寧に戻し、一個一個皮をむくという膨大な手間暇を伴う。丼から放たれる芳香からは気品すら漂う。

数々のナッツを駆使し15種の担々麺を創造！ 駅ビルに担々麺王国が誕生

都内を中心に全国各地に店舗を構え、様々なコンセプトのラーメンを提供する『けいすけ』グループ。そんな同グループがこの度、担々麺に着目。２月９日、船橋の駅ビルにオープンさせた担々麺専門店が、こちらの『紀州清流担々麺』だ。
担々麺の定番、白胡麻＆黒胡麻をはじめ、くるみ・アーモンド・ピスタチオなど、７種類のナッツを丁寧にペーストへと加工。丸鶏・鶏ガラ・香味野菜等から採った滋味豊かな出汁に「自家製ラー油」と「ぶどう山椒」を重ね、ペーストを溶け込ませたスープは、辛み・うま味・甘みの３者が舌上で華麗な競演を繰り広げる会心作。
ペーストの種類が変わると、ナッツの風味はもちろん、辛みやうま味の印象まで激変。複数のメニューを食べ比べ、好みの味を発見するといった楽しみ方も〝アリ〟だろう。
「ラー油に香り艶やかな『桂皮』を使い、花山椒・ぶどう山椒を併用し深みのある辛みを創り出すなど、一切の妥協を許さずこだわり抜いた味です」と胸を張る。名門ブランドならではの矜持。心強い限りだ。