【移転】麺屋TAMOTSU 柏店《柏市》｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

麺屋TAMOTSU 柏店《柏市》
（「月刊ぐるっと千葉」2022年6月号掲載）

※こちらのお店は移転しています。

「香（かおる）」。麺は無塩・無かん水のものにこだわり、長野の名門製麺所『ありがとう製麺』から直送。夥しい分量のイリコと昆布を用いることで、饂飩出汁を彷彿とさせる滋味の極みを演出することに成功している

饂飩のノウハウをラーメンに活用！イリコの滋味が味蕾へとじわり浸透

2021年12月、都内の人気店『TAMOTSU』の２号店として柏の地に誕生した同店。濃厚・ガッツリラーメンを手掛ける実力店が大宗を占める柏において、スープが透き通った淡麗系を提供。開業から数ヶ月にして早くも、同地では貴重な淡麗ラーメン専門店として、地元客からの支持を獲得しつつある。
同店を切り盛りする丸山店主は、饂飩屋のご出身。「１号店の創業者と共に饂飩屋で働いていたときに『饂飩出汁のエッセンスを採り入れたラーメンがあれば面白いよね』という話になったのです。それからですね。２人で試行錯誤を重ねて開発したのが、この『香』です」。
スープは、上質な伊吹イリコ・昆布・カツオから、じっくりと丁寧に出汁を採ったもの。仄かな甘みが印象深いカエシも、出汁の素材感を際立たせる役割を全うする。啜った瞬間、イリコの上質なうま味が味覚中枢を直撃。練りに練られた構成が、食べ手を至福の境地へと誘い込む。スープだけではない。麺も無塩・無かん水のものを使用。寸分の隙も見当たらない優良杯だ。