perusは、環境に配慮した食材選びや調理の過程で生まれる副産物の活用法、そして「食べたその先のこと」までを考え、自然と共生するレストランを目指して日々取り組んでいる。
オープン以来、シェフ・山名新貴を中心にこの理念を育んできたperusは、2025年3月より新たに宮城久志を迎え、ダブルシェフ体制に。
異なるバックグラウンドをもつふたりの感性が重なり合い、次なるステージに向けて歩みを進めてきた。

perusでは、農場で育てた野菜や水牛のモッツァレッラチーズをはじめ、ジビエや地元の漁港で水揚げされた魚など、旬の食材をふんだんに使った料理を提供している。
シェフ自らが畑に足を運び、その時々の“いのち”と向き合いながら、ここでしか味わえない一皿へと昇華させることで、食べることの先にある「人と自然とのつながり」を体感することができる。

ツアー「Gastronomic Journey ― 畑からはじまるひと皿」概要

提供開始日
2025年7月5日（土）

内容
レストラン「perus」のランチコース開始の前に、場内をご案内するツアーです。
コースのスターターとして、その時期の旬の食材を使った一皿を畑の中でお召し上がりいただきます。季節や自然の移ろいを感じながら味わう一皿は、本ツアーならではの体験です。畑で一皿目をお召し上がりいただいた後は、レストランperusにてコースの続きをご提供いたします。

時間
11:00~12:00（1時間）
※perusのランチコースはA・B・Cの3種類をご用意しております。ランチのスタート時間は12時または13時のいずれかをお選びいただくことができ、すべてのコース・時間帯にファームツアーを組み合わせることが可能です。

料金
1,500円（税込）※ランチコース料金を除く

予約方法
下記のいずれかよりご予約いただけます。
※ツアーの受付開始は6月下旬頃を予定しております。受付開始次第、公式WebとSNSでお知らせいたします。
トレタ：https://yoyaku.toreta.in/perus/#/
食べログ：https://tabelog.com/chiba/A1206/A120602/12059440/