経験に裏打ちされた確かな技で寿司と千葉に向き合う高級店
大将の髙岡さんは、こ れまでに約300軒もの寿司店を食べ歩いたという。
お店は完全予約制。その日のおまかせ握りで、つまみ6 〜7品に寿司14貫、椀物がついて2万円ほど。寿司を握る髙岡さんは、毎朝豊洲市場に通い、貴重な千葉県産を中心に確かな目利きでネタを仕入れる。シャリは芝山町の農家と共同栽培した無農薬米で、さらに湧き水を汲んで炊くというのも同店のこだわりだ。
鮮やかな車海老は富津・ 竹岡産。
席はカウンターの6席の み。向こうにある輪島塗の一枚板に圧倒される。
たかおか