【南房総市】ラーメン官僚 注目の新店「居酒屋 台北」

独学で到達したMIX系の最適解！華やかな香りと上質なうま味が交錯

「以前は観光客で賑わっていた館山も、コロナ禍で寂しくなってしまいました。今でも、特に夜の客足は戻りません」。そう語る植木店主が今般、「地域の振興に貢献したい」と、本格的なオリジナルラーメンの開発を決意。店主は、コロナ前に居酒屋営業の傍ら、期間限定でラーメンを提供していた経験はあるものの、ラーメン作りは誰に師事したわけでもない。完全な独学だ。

　現在、同店が提供するのは「濃厚海老豚骨麺」のみ。「『台北』ではモツ鍋を出していますが、そのスープを採る際、豚骨等の動物系素材を扱います。そのノウハウをラーメンのスープ作りにも活かしました」。

　豚（ゲンコツ・背ガラ・豚足・背脂）と鶏（モミジ）を７時間かけてじっくりと煮込み、その後、甘エビ・カツオ・サバ・イワシ等の魚介を寸胴に投入し、さらに１時間炊き上げる。味の決め手は、フードプロセッサーでペースト状にした甘エビのアタマ。「スープに溶け込ませると、香りとうま味が格段にアップします」。

　確かに、ぐうの音も出ないほど豊潤だ。