【閉店】べじそる（浦安市）｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

べじそる
（「月刊ぐるっと千葉」2018年5月号掲載）

※こちらのお店は閉店しました。

「タン餃SET」。タンメンの具・スープに使われる野菜と、餃子の餡に用いられる野菜の甘み＆うま味とが、極上の相性を示す。自家製ラー油を垂らせば、味が更に引き締まり、箸を持つ手が止まらない味わいへと昇華

野菜＆塩がタンメンの生命線。屋号に込められた店主の想いを感じ取れ

店主の姿を見掛けると、近隣の居酒屋のマスターや、それらの店の常連客が例外なく挨拶してくる。そんな声に気さくに応じる『べじそる』の店主・稲津氏は、人懐っこさと爽やかさが同居する好青年。実際に話してみれば、オープンから数ヶ月で人気者になるのも納得の屈託のなさ。
現在、『べじそる』が手掛ける麺メニューは、タンメンのみ。タンメンの出来映えは、野菜と塩のクオリティに左右される。そのことを忘れないよう、屋号は、野菜 （ベジ） と塩 （ソル） から採った。
都内で３店舗を構える人気店『タンメンしゃきしゃき』で着実に腕を磨き、昨年９月に暖簾分けを許された。そんな店主が繰り出すタンメンは、鶏・豚ベースの動物系出汁に、香味野菜のナチュラルな甘みがタップリと溶け込んだスープが、味蕾にスバンと突き刺さる、日本刀のごとく鋭利な味わい。
「このスープに最も合う麺を」と、麺も自家製にこだわる。新鮮な野菜・風味豊かな塩・自家製麺。その三者が揃えばもはや、向かう所敵なしだ。