【閉店】濃厚ラーメンと油そばの店 蝙蝠（こうもり）（松戸市）｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

濃厚ラーメンと油そばの店 蝙蝠
（「月刊ぐるっと千葉」2018年8月号掲載）

※こちらのお店は閉店しました。

「醤油特製ラーメン」。カエシと鶏油に加えられる10ccの鶏白湯出汁が、濃密・甘美な食味を生む最大のギミックのひとつ。醤油に豚バラ肉を漬け込み、弱火で煮込んだものをカエシとする等、随所で光る丁寧な仕事ぶりも魅力

頬落ちる至高の豚醤ラーメン！『兎に角』新ブランドの底力を体感せよ

『兎に角』が持つラーメン作りのノウハウを総動員し、定番の豚骨醤油ラーメンの味に磨きを掛け、万全の状態で食べ手へ届けたい。そんな想いを胸に抱き、本年６月５日、『兎に角』が、新ブランドとして立ち上げたのが、こちらの『蝙蝠』。
現在、『蝙蝠』が提供するメニューは、大きく分けて 「油そば」 「醤油ラーメン」「味噌ラーメン」 「塩ラーメン」 の４種類。いずれも完成度は高いが、特にオススメしたいのが 「醤油ラーメン」 だ。
スープは、豚白湯出汁と、鶏白湯を溶け込ませたカエシ・鶏油とを、絶妙なさじ加減で重ね合わせたもの。出汁に用いる豚の部位は 「アタマ」 のみ。豚頭を柔らかくなるまで３時間煮込み、臭みを丁寧に除去した後、更に３時間炊き上げるという妥協なき仕事ぶりが、極上の味わいを生んでいる。
もちろん、麺にも抜かりはない。ラーメン専用に太さに調整を加えた自家製麺を採用。スープを豪快に巻き込み口元へと運び込むサマは、最新鋭のベルトコンベアーのごとき頼もしさだ。