【閉店】煮干し中華そば 一二三屋《千葉市中央区》｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

煮干し中華そば 一二三屋《千葉市中央区》
（「月刊ぐるっと千葉」2019年2月号掲載）

※こちらのお店は閉店しました。

煮干し中華そば。スープの素材は、片口・平子・アゴ等。火を入れず常温のπウォーターに丸1日漬け込むことで、素材本来のうま味をナチュラルに描き出すことに成功。1日に提供できる杯数は30食。早い者勝ちだ！

そして次のステージへ。更なる飛躍を目指し、遂に煮干系店舗を始動！

ＪＲ西千葉駅から徒歩３分弱の好立地に店舗を構える『一二三屋』。２０１８年10月に産声を上げた同店の主・小池氏は、以前このコーナーでご紹介した『粋や』の店主その人。「限定メニュー等を除き、ここ数年は専ら『鶏』という素材の魅力を探究してきました。このあたりで、そろそろ『煮干し』にも本腰を入れてみたくなったんです」。同年８月に都町から西千葉へと移転。移転から２ヶ月余を経て、夜の部専門ブランド『一二三屋』を始動。現在は、昼は『粋や』、夜は『一二三屋』と、２つの顔を持つ「二毛作店」だ。 　「味を開発するに当たり、昼の部は饂飩、夜の部は日本蕎麦をイメージしたものにしたいと考えました。夜の部の看板メニュー『煮干し中華そば』は、テイストを極限まで蕎麦へと寄せるため、加水率が異なる５種類の麺を用意し最適解を模索。とにかく、細部にまでこだわり抜きましたよ」と笑う。水と煮干しで採った和風味豊かな出汁を、麺肌艶やかなストレート麺が的確に口元へと誘う。新ブランドに相応しい会心の１杯だ。