横浜らーめん 寿三家《我孫子市》｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

横浜らーめん 寿三家《我孫子市》
（「月刊ぐるっと千葉」2019年9月号掲載）

※掲載内容は取材当時のものです。営業時間、メニューなどは現在変更になっている場合があります。また、閉店になっている店舗もありますので、ご注意ください。

ラーメン（並）。蔵前からの移転を機に、出汁に用いる豚骨を4種類へとバージョンアップ。濃厚な出汁と拮抗させるためにカエシの濃度を上げるなど、店主独自の工夫も光る。麺は、家系の定番『酒井製麺』製の中太

本場仕込みの絶品家系ラーメンを堪能！ 目指すは、地域に寄り添う１軒

16歳で料理人を志し、26歳で『六角家本店（閉店）』の門を叩いた店主。『六角家』と言えば、１９８８年に創業し横濱家系ラーメンの黄金期を支えた名店。そこで８年半みっちりと腕を磨き、２００８年11月、台東区蔵前の地に『寿三家』を開業。『寿三家＠蔵前』は、押しも押されもせぬ人気店として、約10年間にわたり同地に君臨。 そんな同店が、本年３月、建物老朽化のために閉店を余儀なくされ、新天地を千葉県我孫子に求めた。紡がれる味に18年の歴史がある。 ゆえに手掛ける１杯の水準の高さは折り紙付きだ。 　「移転前は場所柄、サラリーマンが多かったのですが、こちらはファミリー客が多め。濃厚なスープに馴染みのないお子様などのために、この度 『ライト豚骨ラーメン』 も用意しました。あとはテーブル席ですね。ご家族が時間を気にせず召し上がっていただけるように」 と笑う。 　我孫子での旗揚げは本年６月と、まだ日が浅いにもかかわらず、既に食べ手のニーズを的確に見抜いている。新天地での滑り出しも上々のようだ。