麺と酒とカフェ DONDON《浦安市》｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

麺と酒とカフェ DONDON《浦安市》
（「月刊ぐるっと千葉」2018年11月号掲載）

※掲載内容は取材当時のものです。営業時間、メニューなどは現在変更になっている場合があります。また、閉店になっている店舗もありますので、ご注意ください。

「らーめん（塩）」。塩ダレには、厳選の上、力強さと円やかさとを併せ持つ九十九里産「山武の海の塩」を使用。鶏ガラ等に加え、九州産の椎茸で華やかな香りを、生姜で清涼感を演出した出汁が、五感を優しく刺激する。

笑顔飛び交う空間で身体に優しい１杯を！ ここは店主の夢を叶える場所

「地元の浦安、親から譲り受けたこの場所で、いつか自分の店を持ちたい。そんな目標を胸に秘めながら、ラーメン作りの修業に励んできました」と笑う永江店主。
店主は、様々なタイプのラーメンの製法を学ぶため、都内の複数の実力店で地道に経験を重ねた努力の人。そんな修業の過程で自ずと、「自分が独立開業した暁には、身体に優しいラーメンを創りたい」と考えるようになったのだという。「残念ながら、今でもなお『ラーメンは身体に良くない食べ物』だと思い込んでいる人が多いのが現状です。その認識が誤りであることを、自分が創るラーメンによって証明したいんです」。
そんな永江店主が手掛けるラーメンは、まさに自然の滋味の塊。ひと口スープを啜れば、全国各地から取り寄せた天然素材のうま味が口いっぱいに拡がり、嚥下すれば、これらのうま味によって五臓六腑が癒されていくのが実感できる。出汁からタレに至るまで、味の良さはもちろん、産地による味の違いにまでこだわる。有言実行。店主のラーメン愛は本物だ。