【閉店】麺や 空と大地《八千代市》｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

麺や 空と大地《八千代市》
（「月刊ぐるっと千葉」2020年8月号掲載）

※こちらのお店は閉店しました。

「チーズトマトラーメン（Ｓ） 」。深いコクを演出するために醤油ダレにカツオを用いる、麺の風味を楽しんでもらうために全粒粉麺を採用するなど、随所で＋αのギミックが光る。毎日でも食べたくなる、トマトラーメンの模範解答だ

トマトラーメン創作の名手が繰り出す１杯は本物！ 上質なうま味に舌鼓

太陽（『空』）の恵み・トマトと、『大地』の恵み・大豆。清々しさを感じさせる屋号『空と大地』は、その２つの恵みに対する感謝の想いを込めたものだと語る市川店主。
同店の基本メニューである「トマトラーメン」は、そんな２つの恵みがフルに活かされた１杯だ。大量のホールトマトをベースに、トマトピューレ・ハーブ・塩を縦横無尽に駆使して創られるトマトソース。それに、煮干し・昆布の滋養味がふんだんに溶け出した魚介出汁を合わせたスープは、ひと啜りで頬が落ちるほど上質なうま味と甘みが、食べ手の胃袋を鷲掴みにする。味の軸を定めるタレは、醤油＆カツオベース。「醤油の素材は大豆ですよね。というわけで、屋号は、醤油へのリスペクトを表したものでもあるんです」。
「トマトラーメン」には、スープに粘性を持たせるためにデフォルトで粉チーズが入り、チーズラーメンには、更にスライスチーズが載る。トマト・チーズ・魚介・カエシ。４者が奏でる味と香りのハーモニーに、しばし忘我の境地に陥ってしまった。