【閉店】niboshi noodle 烏《成田市》｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

niboshi noodle 烏《成田市》
（「月刊ぐるっと千葉」2021年1月号掲載）

※こちらのお店は閉店しました。

直火エスプレッソ淡麗煮干し(のどぐろ)。「白身のトロ」とも称される高級魚「のどくろ（アカムツ）」を惜しげもなく使用した『烏』のお薦めメニュー。やや太めのストレート麺（切刃22番）を採用することで、絶妙な塩梅の食べ応えを演出

富里の人気店『ちくわ』の２ｎｄがついに始動！ 風味芳しきのどぐろスープに舌鼓

「カラスは、どんな場所でもしぶとく生き抜こうとする逞しい鳥。京都府出身のオーナー（店主）の、郷里から離れた千葉でもラーメン職人として頑張っていこうという決意。『烏』という屋号には、そんな店主の想いが込められているんです」。 　そう語る葛生店長は、オーナーが腕を振るう『ちくわ』が水曜限定で提供していた煮干しラーメンの味に魅せられ、好きが高じて弟子入り。３年の修業期間を経て今般、２ｎｄブランドである『烏』の店長を任されるに至った。 　屋号が示すとおり、同店が提供するのは煮干しラーメンが中心。複数の味が揃うが、まず召し上がってもらいたいのが、間違いなく同店ならではの唯一無二の１杯であろう「直火エスプレッソ淡麗煮干し(のどぐろ)」。 　細かく砕いた「のどぐろ煮干し」のうま味の粋を、直火式のエスプレッソメーカーを用いて丁寧に抽出。トッピングにも「のどぐろ」を採用し、一体感のある食味の演出を図るなど、ギミックも光る。１０００円超えの価格も納得の「今食べるべき」１杯だ。