【移転】Rachette《柏市》｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

Rachette《柏市》
（「月刊ぐるっと千葉」2021年6月号掲載）

※こちらのお店は移転しています。

「コンソメしょうゆ」。名門『菅野製麺所』から取り寄せた啜り心地良好なストレート麺が、褐色の清湯スープの中を悠々と泳ぐ見目麗しさも、この１杯の特長。ローストポークは、風味豊かな「三元豚」を惜しげもなく使用

本物のコンソメスープの魅力を伝えたい！ 家族で切り拓く、新たな地平

「はるか昔から、ヨーロッパで歴史を刻み続けてきたコンソメスープ。その魅力を、日本人にとって身近なラーメンという形で気軽に味わってもらいたい」。
今般ラーメン店を開業した経緯について、そう語る同店のシェフ・山本裕司氏 (店主・悠希氏の父親）は、全国各地の名門ホテルで長年フレンチの料理人を務め上げたその道のプロ。
「コンソメはフレンチを代表するスープのひとつで、日本でもお馴染みですが、本当に美味しく作るのは難しい。使う鍋や素材ひとつで味がガラリと変わる、繊細なスープなんです」。
提供されるスープは、そんなコンソメに魚介素材等を加え、ラーメン用へとカスタマイズしたもの。その完成度の高さたるや、味変アイテムを用いずとも最後の一滴まで飲み干してしまえるほど。野菜・牛肉が持つ本来のうま味が極限まで引き出され、スープの雫が舌先に触れる度に味覚中枢が歓ぶ、会心の出来映えだ。
トッピングのローストポークも、頬が落ちそうになる絶品。フレンチの粋を凝らした１杯を、とくと堪能あれ。