【閉店】特濃味噌らーめん 八街ほ《八街市》｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

特濃味噌らーめん 八街ほ《八街市》
（「月刊ぐるっと千葉」2021年7月号掲載）

※こちらのお店は閉店しました。

「特濃豚味噌ラーメン」。白菜からグルタミン酸、椎茸からグアニル酸、カツオ出汁からイノシン酸を過不足なく抽出。味噌ダレは手作り。千葉産の赤味噌・白味噌と、生姜の戻し汁・味醂を絶妙なバランス感覚でミクスチャー

ガッツリだけどもたれない！ 大量の野菜を用いたヘルシー味噌ラーメン

明るい褐色を呈した高粘度の味噌スープ。スープから顔を出す、大量の肉野菜炒め、小口切り青ネギ、生卵ｅｔｃ。
ビジュアル的には、どう考えても、ガツン度が極めて高い超濃厚系にしか見えない「特濃豚味噌ラーメン」だが、食べ始めてみれば意外や意外、まるで淡麗ラーメンをいただいているかのように、淀みなく箸が進む。
種明かしをすれば、実は、この味噌ラーメンのスープ。豚、鶏等の動物系素材を一切使わず、白菜・椎茸・人参等の野菜と、カツオ等の魚介だけから出汁を採っているのだ。
「ガッツリ系ラーメンは美味しいが、どうしてもスープが重たくなりがちです。『食後、胃がもたれてしまうから食べたくない』と言う人も多い。そうならないようにスタッフと相談しながら、ボリューム感とスッキリした後味との両立を追求した結果、この形となりました」。
それだけではない。１人分のラーメンに２本の人参を用いるなど、スープに含まれる野菜の分量も相当なもの。ヘルシー志向の方にも胸を張っておススメできる良杯だ。