【閉店】船橋蔭虎《船橋市》｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

船橋蔭虎《船橋市》
（「月刊ぐるっと千葉」2022年3月号掲載）

※こちらのお店は閉店しました。

「こだわり麺の鶏白湯そば 」。手羽先の重厚なコクを徹底的に凝縮させた出汁に、淡路島産藻塩を用いた滋味深い塩ダレを添えた、一番人気メニュー。都内の名門製麺所『浅草開化楼』に特注した麺と、スープとの相性も申し分なし

船橋の路地裏に新星が誕生！ 後進に継承される鬼才・蔭山シェフの情熱

「この『船橋蔭虎』は、『蔭山樓』の熱心なファンで、蔭山樓の創業者（蔭山健一シェフ）とも長年交誼を重ねてきたオーナーの『自分の店を持ちたい』という、かねてからの夢が実現したもの。早く船橋の地に根付き、地域から愛される存在になれば。そんな一心で毎日お店に立ち続けています。この店には、オーナーの想いが詰まっていますから」。
『蔭山樓』と言えば、東京・自由が丘に本店を構える名声高き中華の実力店。冒頭の言葉の主で『蔭虎』の厨房に立つ川口シェフは、そんな『蔭山樓』の本店で６年間、蔭山シェフからの手ほどきを受けた腕利き中の腕利きだ。
同店の業態は中華料理店であるため、昼夜を問わずコース料理も提供するが、ランチタイムを中心に圧倒的な人気を誇るのが、「こだわり麺の鶏白湯そば」。
「７、８時間かけて国産鶏の手羽先を丁寧に炊き、骨まで砕いて徹底的に漉します。手間ひまがダイレクトに味へと反映されるので、毎日が全力投球です」。
舌上で瑞々しく弾け飛ぶ、鶏の滋養味。気が付けば丼が空っぽになっていた。