柏 濃麺や 39名《柏市》｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

柏 濃麺や 39名《柏市》
（「月刊ぐるっと千葉」2023年5月号掲載）

※掲載内容は取材当時のものです。営業時間、メニューなどは現在変更になっている場合があります。また、閉店になっている店舗もありますので、ご注意ください。

「らーめん背脂」。竹岡系を独自の視座でブラッシュアップさせた無二の１杯。富津の名醸造所『宮醤油店』の沁みわたるような甘みと、背脂の上質な甘みとが舌上で一体化。『柏ブラック』とでも呼ぶべき独創的な１杯だ

竹岡系ラーメンを類まれなセンスで昇華！『柏ブラック』、いざ見参!!

「2019年９月に南房総を襲った台風によって、実家が全壊。今後住むのであれば店舗付き住宅にしようと、県内全域を対象に該当物件を探していました。結果、見付かったのがこの物件です」。
そう語る佐久名氏は、南房総の地で高い人気を誇る『えびす家』の店主。「私の一家が柏市へと引っ越す際、『えびす家』の経営を両親に委ねることにしました。私自身は、いつかは県内随一のラーメン激戦区・東葛エリアで勝負したいと考えていましたから、これも何かの縁だったのかなと思います」。
そんな佐久名店主が、自らの名を冠した『３９名』で紡ぎ出すラーメンは、内房のソウルフードである「竹岡系」を、独自のセンスで、全く新しい一杯へと昇華させたもの。
豚背ガラ等から出汁を採った清湯豚骨スープに、チャーシューの煮汁を溶け込ませたカエシを合わせたスープは、啜った瞬間、その圧倒的なうま味とコクに頬が落ちそうになる垂涎の味わい。京都の名門製麺所『棣鄂（ていがく）』から取り寄せた中太麺も、麺を啜る喜びを実感させてくれる傑作だ。