【閉店】タマゴトメン《柏市》｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

タマゴトメン《柏市》
（「月刊ぐるっと千葉」2023年12月号掲載）

※こちらのお店は閉店しました。

「TTM（カツオ）」。品名に屋号を冠した看板商品。埼玉県深谷のたまご専門農場『田中農場』の豊潤濃厚な卵、冷水で締めることでコシとハリを極大化させた太麺、みたらしのように甘辛い出汁醤油の三位一体が堪らない

病み付き度100点満点！「ＴＫＧ」の麺バージョン「ＴＫＭ」を是非一度

「ＴＫＧ（卵かけご飯）の白米を中華麺に置き換えても、美味しいのではないか」という発想から、埼玉県熊谷市の人気店『ゴールデンタイガー』が開発・商品化した「ＴＫＭ（卵かけ麺）」。2023年8月10日、そんな卵かけ麺が堪能できる新店が柏の地に誕生した。それが「タマゴトメン」だ。
卵かけ麺を構成する主なアイテムは、麺・卵・出汁醤油の３点のみ。「これ以上ないほどシンプルな１杯だからこそ、ごまかしや妥協は一切許されません。特に、主役である麺には力を入れています。香りを研ぎ澄ますため、上質な国産小麦を厳選して使用し、バネのように強靭なコシを実現するため、つけ麺で用いるような太麺を氷水で締め、キンキンに冷やした状態で提供しています」。
うま味のベースとなる出汁醤油の作り込みにも余念がない。甘辛い和風出汁のような風味に仕上げることにより、類稀な引きの強さを演出。
「柏を皮切りに、卵かけ麺が千葉県全域で認知されれば嬉しいですね」。
その目標、必ずや実現するに違いない。