らー麺Ｎ《市川市》｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

らー麺Ｎ《市川市》
（「月刊ぐるっと千葉」2024年5月号掲載）

※掲載内容は取材当時のものです。営業時間、メニューなどは現在変更になっている場合があります。また、閉店になっている店舗もありますので、ご注意ください。

「極Ｎ麺（醤油）」。アクを丁寧に除きながら７時間かけて鶏ガラを丁寧に炊き上げた出汁に、香り高い鶏油と、数種類の醤油をブレンドしたカエシを合わせる。完成時の味を具体的にイメージしながら、カエシに使用する醤油の種類や割合を随時見直すなど、より醤油ラーメンっぽい１杯となるよう研鑽し続ける姿勢にも、頭が下がる。麺は『菅野製麺』の中太（切り刃18番）

スタンダード＆シンプルが理想。五臓に癒す味が物語る９年の研鑽

最寄りの市川駅から徒歩15分。必ずしも利便な立地ではないが、『らー麺Ｎ』は、地元を中心に絶大な支持を集める実力店だ。
店主・長沼氏は、都内の名店『天神下大喜』の武川店主の下で約４年にわたり修業を重ねた後、2015年4月、満を持して独立。「師匠が手掛けるラーメンのような、シンプルな味が理想です」と、奇を衒わず実直に１杯１杯を紡ぎ出す。
おススメは、品名に屋号のＮを冠する「極Ｎ麺（醤油）」。細やかな改良を重ねたコク深い醤油ダレがスープ中の鶏滋味と阿吽の呼吸を奏で、瞬く間に食べ手を魅了する。

〈長沼 秀聡 店主インタビュー〉
田中（以下田）：お願いします。いただいた「極Ｎ麺(醤油)」ですが、スープの鶏滋味が身体中に沁みわたる絶品でした！
長沼（以下長）：ありがとうございます。
田：ラーメン作りのオペレーションを拝見しました。鶏油を２回に分けて丼に注いでいらっしゃる。
長：はい。全体として味のバランスを取るために、出汁よりも先に一度油を注ぎ、さらに油の風味をダイレクトに堪能してもらうため、仕上げ前に再度油を注いでいます。
田：工夫されていますね。2015年の開業から今年で９年。長沼店主は日々、どのような1杯を作ろうと考えていらっしゃるのでしょうか。
長：修業先である『大喜』のようなシンプルな1杯。それに尽きますね。私自身、飾らないラーメンが好み。自分の好みから外れない範囲内で、お客さんからのアドバイスを聞きながら作っている感じです。
田：私はオープン間もない時期に「らー麺(醤油)」をいただきましたが、現在の味は、相当ブラッシュアップされている気がしました。どの点に磨きを掛けられたのですか。
長：醤油ダレは、醤油の種類や割合を見直すなど、改良を重ねていますね。全体的に「より醤油ラーメンっぽい味」になるような方向性を目指しています。
田：なるほど。ところでデフォルトの「らー麺」の価格が780円ですか！物価高のご時世に、その価格設定は破格です。
長：当店の場合「極Ｎ麺」を1,000円に設定し、そこから引き算をする形で各商品の価格を決めています。
田：基本のラーメンでも1,000円の大台に乗る店が増える中、素晴らしい営業努力。頭が下がります。最後に、今後の抱負をお聞かせください！
長：修業時代、麺打ちの名手である師匠から製麺を教わりました。将来、厨房スペースが広い店舗が手に入った暁には、麺づくりに取り組みたいですね。あくまで「夢」ですが（笑）。
田：その「夢」、ぜひ応援させてください！