とものもと《船橋市》｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

とものもと《船橋市》
（「月刊ぐるっと千葉」2025年2月号掲載）

※掲載内容は取材当時のものです。営業時間、メニューなどは現在変更になっている場合があります。また、閉店になっている店舗もありますので、ご注意ください。

「醤油らーめん」。2022年11月、鶏だけから出汁を採る「鶏水」タイプから、鶏・豚・魚介が手を結び、優美な滋味のトライアングルを描くバランス型の１杯へと刷新。2024年9月にも鶏油の採り方・鰹節の分量の見直し、伊吹いりこ・アジ煮干しのスープ素材への採用等のリニューアルを敢行。スープの一滴一滴に各種素材の等身大のうま味が息づく、前人未踏の高みへと到達

自分らしさを表現すべく真摯に探究！千葉を代表する淡麗系の名店

2020年３月に東中山から現在地へと移転。移転後も日々、味のブラッシュアップに励み、今では、押しも押されもせぬ千葉を代表する淡麗ラーメンの名店の座に君臨するに至った。
そんな同店の店主・市原氏が胸に刻む信条は「今の自分自身が自分らしいと思える１杯を紡ぐこと」だ。その信条を貫くためには、スープの素材や麺の抜本的な刷新すら躊躇うことなく遂行。「これからも、お客さんに喜んでいただくため、他では味わえない当店ならではの１杯を提供していきたい」と語る店主。
その視線は、常に今の数歩先を見据える。

〈市原 朋宏 店主インタビュー〉

田中（以下田）：よろしくお願いします。『とものもと』は、一都三県の優良店をランキング形式で紹介する『TRYラーメン大賞』の掲載常連店。同誌の審査員である私も毎年お伺いし、味の変遷を肌で感じ取ってきました。この『ずるっと千葉』でも、2019年に取材させていただきましたが、あの頃と今とでは、ラーメンのビジュアルから味に至るまで、全くの別物ですよね(笑)。大きなリニューアルは２年前の「アレ」ですか。
市原（以下市）：はい。２年前、鶏と水だけから出汁を採る「鶏水」をやめ、手揉み麺を細ストレート麺に替えました。
田：鶏水＆手揉み時代のラーメンも十分美味しかったけどなぁ。大幅リニューアルに踏み切ったのはどうしてですか。
市：あの頃、鶏水＆手揉み麺のラーメンが爆増したじゃないですか（笑）。私は、自分らしさが感じられるラーメンを作りたい人間。あの動向を目の当たりにして「今のままでは埋没する。変えよう」となりました。
田：まあ、市原さんは２年前に限らず、常に味をブラッシュアップされていますけどね（笑）。今回戴いた「醤油らーめん」も、数ヶ月前のものと明らかに味が違うし。
市：３ヶ月前に、麺の粉を強力と準強力のみにし、大きなところでは、スープの素材として煮干しを新たに採用しました。スープを啜ると、まず動物系のコクを感じ、次に昆布の滋味、最後に煮干しがふんわりと香るはずです。
田：各々のスープ素材の解像度が格段に上がっていますね。これは凄い！ 常々思うのですが、現状でも十分美味い１杯を更に変える。市原さんをそこまで突き動かす原動力は、一体何なのですか。
市：一度も食べたことのない味を提供し、お客さんに喜んでもらいたい。それが原動力ですね。『とものもと』が一番好きなラーメン店だと思ってもらえれば最高です。
田：「お客様ファースト」の姿勢を貫いてきたからこそ、今の貴店があるわけですね。次回はどんな味に出会えるか。楽しみにしています！