麺処 にし尾《柏市》｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

麺処 にし尾《柏市》
（「月刊ぐるっと千葉」2025年4月号掲載）

※掲載内容は取材当時のものです。営業時間、メニューなどは現在変更になっている場合があります。また、閉店になっている店舗もありますので、ご注意ください。

「鶏らぁ麺（塩）」。同店が繰り出す３種の「塩」ベースのラーメンのひとつ。鶏等の動物系素材にアサリ・煮干し・サバ・サンマ・昆布・シイタケを加え、いずれの素材も突出させないよう丁寧に炊き上げたスープは、喉元でうま味がふわりと膨らむ、「口福力」に満ち溢れた味わい。終盤までしなやかな食感を保ち続ける『菅野製麺』の細ストレート麺も、スープと好相性だ

２年半の歳月を掛け不動の人気を獲得！塩系商品は完全オリジナル

「ご承知のとおり、2022年の開業から暫くは醤油ラーメンのみを提供していました。ですが、同年夏に売り上げが落ち込み、早急に打開策を講じる必要に迫られたのです」。そこで、店主が開発したのが塩ラーメンだ。「当時の私は、塩ラーメンについては全くの素人。なので、尊敬する都内の名店『ほん田』がＳＮＳに掲載している情報等を頼りに、ゼロから味を組み立てていったのです」。
そんな研鑽の末に生まれた１杯は、甘美な塩ダレの風味が鼻腔をくすぐる会心の味わい。「醤油」に勝るとも劣らない名杯に仕上がっていた。

〈西尾 勝 店主インタビュー〉

田中一明（以下田）：前回は、開業したばかりの頃に取材させていただきました。今回は、柏を代表する名店のひとつとしてご登場願いたいと思います。
西尾（以下西）：光栄です！
田：開業当初は、提供する商品を醤油ラーメンに絞り込んでいたと思うのですが。今は、塩ラーメン、昆布水つけ麺も創られていますが、キッカケのようなものはあったのですか。
西：はい。2022年…、開業した年の夏に売り上げが落ちて危機感を抱いたのです。ご承知のとおり、新規開業店は、オープン当初は「開業景気」ということで、大勢のお客様に足を運んでいただけます。当店も、尊敬する『ほん田』（秋葉原他）の本田さんの後押しもあり、滑り出しは好調だったのですが…。
田：「開業景気」が一段落して、落ち着いちゃったわけですね。
西：打開策として開発したのが「塩」と「昆布水つけ麺」でした。当時の私は、塩ラーメンについては素人も同然。作ったことも食べたことも殆どありませんでした。なので「塩」に関しては、全くの独学です（笑）。「つけ麺」は、私は「昆布水つけ麺」が大好きで、いつか必ず作ろうと考えていました。
田：スープについて、開業から大きく変えた点はありますか。
西：はい。開業当初は地鶏を用いていたのですが、あまり拘らなくなりました。「老鶏」の方が「種鶏」よりも抽出できるうま味に厚みがあることが分かり、骨太なうま味を演出するために、今では「老鶏」を好んで使っています。
田：麺についてはどうですか。
西：手揉み麺は、口の中で麺が躍る厚みがある縮れ麺が好きなので、平打ちにしないよう心掛けています。細麺は、終盤までダレないことを重視していますね。こちらのリクエストに的確に応えてくれる『菅野製麺所』には、本当に感謝しています！
田：最後に、今後の抱負をお伺いします。
西：人員が確保できれば、柏を拠点に店舗を拡大していければと思います。単なる夢ですが。
田：ありがとうございます。