大将の髙岡さんは、これまでに約300軒もの寿司店を食べ歩いたという。
経験に裏打ちされた確かな技で寿司と千葉に向き合う高級店
お店は完全予約制。その日のおまかせ握りで、つまみ6〜7品に寿司14貫、椀物がついて2万円ほど。寿司を握る髙岡さんは、毎朝豊洲市場に通い、貴重な千葉県産を中心に仕入れる。シャリは芝山町の農家と共同栽培した無農薬米を使用するというこだわりも。東京進出のため、2月からしばらく休業。
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