中華そば専門店 ほおじろ（長生村）

エグミすらも旨味に変える奥深い煮干しの世界へようこそ

「飛魚中華そば（中）」（730円）。ダシスープは水とトビウオだけ。上品な味わいの一杯。

青森で出会ったご当地・煮干しラーメンを自己流にアレンジし、あっさり系からこってり系までバリエーション豊かにラインアップする。煮干しの種類や一番ダシ、二番ダシの使い分けなど、個性を活かす工夫で仕上げた一杯は、まさに匠の技だ。