房総式ラーメン JINRIKISEN《習志野市》｜【ラーメン官僚 田中一明の月刊ずるっと千葉】

房総式ラーメン JINRIKISEN《習志野市》
（「月刊ぐるっと千葉」2023年1月号掲載）

※掲載内容は取材当時のものです。営業時間、メニューなどは現在変更になっている場合があります。また、閉店になっている店舗もありますので、ご注意ください。

「チャーシュー増し牛脂そば」。「和風ステーキ」の発想を巧みにラーメンへと落とし込んだ革新的な１杯。丼に替えてフライパンを用いることで、提供時の見映えの良さから、食べ進める際に生じる温度低下の抑止に至るまで、様々なプラス効果が生じ、この１杯をより一層味わい深いものとしている。「ガーリックライス」を追加注文し、身も心も充たされるのがお薦めの食べ方だ

低CPで上質な1杯を! 地道な努力で湾岸エリアを代表する名店に

「京成大久保は、大学や高校が数多く立地する学生街。なので『自分が学生だったらどう考えるか』ということに常に意を配りながらラーメンの味を考え、価格を決めています」。
そんな店主の言葉どおり、『JINRIKISEN』の価格設定はとにかく良心的だ。丁寧な下処理を施した上質な肩ロースチャーシューを６枚も盛り付け、カエシとして４種の醤油を駆使したギミック満載の「チャーシュー増し牛脂そば」が、なんと850円（※掲載時）。県内屈指の汁なしが、規格外の低額で味わえる。麺を啜りながら、そんな幸福をかみ締めた。

〈川崎 隆一 店主インタビュー〉
田中（以下田）：よろしくお願いします。『ずるっと千葉』に登場いただくのは、4回目になりますか。
川崎（以下川）：はい。2017年に新店枠で掲載いただき、先般のラーメン特集号（※2022年10月号）の座談会でもご一緒させていただきました。ラーメンだけでいえば、コロナ禍突入当初の2020年に、うちのテイクアウトラーメンもご紹介いただきましたね。
田：お世話になりっ放しで (笑)。今回は「チャーシュー増し牛脂そば」について、お伺いしたいことがありまして…。まずは王道の質問ですが、この商品が登場したキッカケを教えてください。
川：お店を開業した2017年は、地鶏の油を手に入れたいと思っても、単体で入手することが困難な時期で。そんな中、単品で入手可能な素材が牛脂だったんです。「これは、牛を使った麺メニューを作るしかない」と考え、焼いた牛の芳香を活かした商品の開発に着手しました。完成したのが、この「牛脂そば」です。
田：発売当初から、お客さんの反応は良かったのですか。
川：作った本人である私が驚くほど、反応は上々でした。(笑)。コンセプトは、和風醤油ステーキのラーメン版。ワサビとガーリックチップを添えた完全オリジナル商品だったのですが、ネガティブな声は殆どありませんでした。
田：フライパンを用いることで、どんな効果が？
川：絶妙な乳化感が演出できますね。フライパンを使うことで、麺・スープ・油の一体感は確実に増します。また、追加で注文できる「ガーリックライス」も、フライパンを加熱すれば一層美味しくなりますし。
田：ちょっとしたステーキのコースのような感じで、ワクワクします。この形にしようという構想ははじめからあったのですか？
川：はい。ありましたね。
田：生まれるべくして生まれた名品ですね。ありがとうございました。